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シチュー・作り方など・・・リンク集

野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ料理のことである。シチューとスープの線引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、前菜ではなく、メインディッシュとして食べられるものをシチューと呼ぶ。
しかし、これに当てはまらない例も多くある。多くは日本へ初めて紹介された時の名称が、そのまま用いられている。
日本で一般的にシチューと呼ぶ場合は、以下の二つを指すことが多い。いずれも小麦粉を炒めて作るルーが添加されたシチューの素を使うのが一般的である。
本来、シチューはスープのようにパンと組み合わせて食べるのが一般的である。日本ではカレーライスやハヤシライスのようにご飯にかける人も増えてきているが、海外ではほとんど見られない。
ビーフシチュー - 赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、人参、タマネギなどを香味野菜を加えて煮込む。日本では、明治初期には既に洋食レストランのメニューに取り入れられていた。この影響もあり、小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いることが定番となっている。従って、ブラウンルーの対となるホワイトルーを用いて作るビーフシチューは、極めて稀な存在であるといえる。
作り方は牛肉とタマネギ、ニンジンなどの野菜をブイヨンで長時間煮込み、塩、胡椒、トマトピューレ、ドミグラスソースなどで調味する。肉の部位は脛肉やバラ肉が多いが、牛タンを煮込んだ「タンシチュー」も人気が高い。クリームシチュー - 牛乳や生クリームをベースに肉（鶏肉が多い）、ジャガイモ、人参、タマネギなどを加えて煮込む。好みでマッシュルームやブロッコリー、グリーンピースなどを入れる。
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